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Este martes comienza el ciclo de Encuentros BALC 2018 o "Pop Ups", donde reconocidos cocineros prepararán un menú especial en un restaurante de la ciudad.
Comienzan los novedosos "Pop Ups" de BALC 2018
09/10/2018
Bariloche a la Carta 2018

Comienzan los novedosos "Pop Ups" de BALC 2018

Este martes comienza el ciclo de Encuentros BALC2018 o "Pop Ups", donde reconocidos cocineros prepararán un menú especial en un restaurante de la ciudad. Se trata de una actividad inédita en la gastronomía local.

Hernan Griccini, Pedro Lambertini, Bardo (Inés De Los Santos, Pablo Buzzo y Maurcio Couly), Casa Cavia en Balc (Julieta Carusso), Paco Almeida, Germán Ruberto y Maru Botana visitarán las cocinas de chefs residentes para crear un menú especial para cada ocasión. Habrá pop ups desde hoy martes en distintos restaurantes de la ciudad.

Lucio Bellora, organizador del evento, dijo en diálogo con Bariloche Opina que "queríamos aprovechar que vienen cocineros con reconocimiento a nivel mundial. Nos pareció bueno que además de las clases magistrales, hagan un menú en distintos espacios de la ciudad".

De esta manera se elaboraron siete propuestas a lo largo de toda la semana, que comienzan este martes con Hernán Griccini, chef ejecutivo del Hotel The Fives Downtown, Curio by Hilton de México, y Alejandro Clausen, chef ejecutivo de Villa Huinid; y culminarán el domingo con Maru Botana y Federico Domínguez Fontán.

La participación a cada Encuentro BALC2018 debe ser con reserva previa. (Contacto y costos en imágenes adjuntas)

Cronograma y menús

Martes 9 de octubre en Villa Huinid - Bustillo Km 2.600

Hernán Griccini y Alejandro Clausen 

Hernán Griccini, el chef ejecutivo del Hotel The Fives Downtown, Curio by Hilton llega desde México para encontrarse con Alejandro Clausen, chef ejecutivo de Villa Huinid y preparar un menú exclusivo para vivir una noche única.

Menú

Guachile negro de truchón patagónico. Emulsión de palta. Rabanitos frescos.

Raviol abierto de conejo a la cazadora: Avellanas. Fricasé de morillas y hongos silvestres

Paleta de ternera pampeana braseada con especias ahumadas: Crema de rábano picante y zanahoria. Huevo de codorníz mariando en miso. Salsa al ajo negro

Esfera de chocolate al 70 %: Espuma de dulce de leche de cabra de Mauricio Couly, Cremoso al chocolate y whisky single malt. "Madoc" destilado en Dina Huapi.

Miércoles 10 de octubre en el Hotel Llao Llao

Pedro Lambertini y Federico Domínguez Fontán

Pedro Lambertini se encuentra con el chef ejecutivo del Llao Llao para fusionar la alta gastronomía con la cocina natural y orgánica.

Menú

Entrada: Merluzón patagónico con corazón de olivas negras, puré de calabacines, vegetales de estación y yema.

Catena Zapata - Álamos Chardonnay.

Principal: Lomo de ciervo en tierra de hongos, costillar de cordero con gremolata de rosa mosqueta, vegetales asados, parfait de boletus, persiana de papas. Salsa de arándanos.

Catena Zapata -Álamos Malbec.

Postre: Cestina de chocolate blanco con cremoso de sauco, nube de lúpulo y semifreddo de avellanas.

Catena Zapata - Álamos Extra Brut.

Miércoles 10 de octubre en la Escuela de Hotelería y Gastronomía

Paco Almeida

Paco Almeida vuelve a Bariloche para cocinar en la Escuela de Hotelería donde promete agasajar a sus comensales con un menú inspirado en la Patagonia.

Menú

Entrada: Buñuelos de acelga hongos y queso azul con salsa de zanahoria, jengibre y rosa mosqueta.

Principal: Pastel de bondiola a la cerveza negra y batatas caramelizadas.

Postre: Torta crocante de manzanas al lúpulo con nueces y helado de frambuesas.

Jueves 11 de octubre en la Ruta Provincial 82, Lago Gutiérrez.

BARDO (Inés de los Santos, Pablo Buzzo y Mauricio Couly)

Menú

Paso 1: Calabazas y Peras del Valle Caramelizadas. Verdes, Queso Cottage Hermanos Toscanos, Oliva Neuquino, Dressing de Sauco y Chile.

Paso 2: Trucha Arco Iris. Hinojos, Manzanas, Patagonzola y Frutos Secos.

Paso 3: Cordero Braseado. Salsa de Yogurth Casero. Lentejas. Remolachas, Zanahorias en Manteca Ventimiglia.

Postre: Mousse de cocolate Mamuschka Orgánico 70%

Maridaje en cada paso: por copa vino Humberto Canale y cocktails BARDO creados para la ocasión.

Viernes 12 de octubre en El Casco Art Hotel, Bustillo Km. 11.500.

Casa Cavia en BALC con Julieta Caruso

De la mano de Julieta Caruso llega a BALC2018 con un menú de pasos inspirado en la filosofía Casa Cavia: historias que inspiran los platos y que platos inspiran las historias.

Menú

Aperitivo: Pan de fermentación lenta con masa madre, tierra de olivas negras y algarroba, y un helado de arbequina.

Segundo paso: Salmón curado tibio, jugo de hinojos y jengibre, cremoso de maíz, huevos de codorníz y eneldo fresco.

Tercer paso: Lomo jugoso de ciervo, barbacoa de rosa mosqueta y unos profiteroles de hongos de pino con morillas, y una ensalada de hojas de taco de reina y kale.

Postre: Tarta tibia de chocolate con leche, cremoso de chocolate amargo y un helado de azafrán.

Viernes 12 de octubre en el Hotel Edelweiss, Avenida San Martín 202.

Germán Ruberto y Lucas Rivas

Germán Ruberto, el chef del hotel Panamericano Buenos Aires se encuentra con Lucas Rivas, chef ejecutivo de NH Edelweiss, con una propuesta que recorre los sabores de la Patagonia.

Domingo 14 de octubre en el Hotel Llao Llao

Maru Botana y Federico Domínguez Fontán

¡Otra vez juntos en Bariloche a la Carta! Vas a vivir una noche increíble de la mano de estos dos grandes de la gastronomía y pastelería con cocina en vivo.

Menú

Buffet de ensaladas con productos de estación, fiambres, encurtidos artesanales, curados ahumados y selección de quesos.

Estación de risottos de trucha y cordero patagónicos. Acompañado por vinos Catena Zapata.

Postre: Farandole.

(Bariloche Opina)

 

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