Salud recomienda extremar cuidados para prevenir el botulismo por conservas caseras

El Ministerio de Salud alertó a la población sobre el alto riesgo que implica el consumo de conservas caseras de procedencia dudosa, luego del reciente fallecimiento de una persona intoxicada en la provincia de La Pampa.

El botulismo es una intoxicación alimentaria grave, provocada por la toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum, cuyas esporas son altamente resistentes al calor y se desarrollan en ambientes sin oxígeno. Por este motivo, las conservas mal elaboradas, con bajo nivel de acidez o incorrecto tratamiento térmico, resultan especialmente peligrosas.

Síntomas y riesgos

Los síntomas no son causados por la bacteria en sí, sino por la toxina botulínica, y suelen manifestarse entre 12 y 36 horas después de la ingesta.

El cuadro puede variar de leve a mortal y se caracteriza por manifestaciones neurológicas musculares. Entre los signos más frecuentes se encuentran:

-Debilidad general

-Visión doble y fotofobia

-Pupilas fijas

-Dificultad para tragar y hablar

-Estreñimiento, náuseas y vómitos

-En casos graves, fallo respiratorio

Alimentos más involucrados

Los principales alimentos asociados a esta intoxicación son las conservas caseras que no fueron correctamente esterilizadas, como:

-Escabeches

-Pescados y mariscos

-Carnes de vizcacha o jabalí

-Morrones y vegetales

Desde Salud remarcaron que los alimentos contaminados no presentan olor, sabor ni aspecto alterado, y que los envases no siempre se deforman, lo que dificulta su detección.

Recomendaciones para prevenir el botulismo

-No comprar conservas de procedencia dudosa o que no cuenten con las habilitaciones correspondientes (RNE, RNPA o SENASA).

-Si se elaboran conservas para consumo familiar, respetar estrictamente los tiempos, temperaturas y niveles de acidez, según el tipo de alimento y envase.

-Utilizar frascos y tapas de primer uso, perfectamente limpios.

-Preparar los alimentos con estricta higiene, eliminando restos de tierra o polvo.

-Cocinarlos adecuadamente y, de ser posible, consumirlos en forma inmediata.

-Antes de consumir conservas caseras, calentarlas a 80°C durante al menos 10 a 20 minutos, ya que la toxina se destruye con el calor.

-Una vez abiertas, conservarlas en la heladera.

-Buscar asesoramiento técnico para garantizar la calidad sanitaria de las conservas.

Finalmente, se recordó que ante la aparición de síntomas compatibles con intoxicación alimentaria, se debe concurrir de inmediato al centro de salud más cercano.