Comenzaron a vender carne de burro en Chubut: el kilo cuesta unos $7.500

La reciente irrupción de la carne de burro en las carnicerías de Chubut desató un intenso debate que cruza la necesidad económica con los tabúes alimentarios de la sociedad argentina.

El proyecto, liderado por el productor rural Julio Cittadini en la zona de Punta Tombo, dejó atrás su etapa experimental y comenzó a comercializarse este mes en Trelew, con cortes que alcanzan los $7.500 por kilo.

La iniciativa surge como una respuesta a la crisis estructural de la producción ovina y a las limitaciones de los suelos patagónicos para el desarrollo del ganado vacuno tradicional.

Según explicó su impulsor, la carne de burro presenta cualidades nutricionales y organolépticas comparables a la carne vacuna, lo que la posiciona como una opción viable para el mercado local.

La propuesta no solo apunta a instalarse en las góndolas, sino también a ganar validación social mediante eventos públicos.

En ese sentido, el próximo 16 de abril se realizará una degustación en una parrilla, donde los vecinos podrán probar distintos platos. “La carne de burro es muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad”, aseguró Cittadini, quien se mostró confiado en que la demanda crecerá junto con la producción.

Sin embargo, el emprendimiento enfrenta una fuerte resistencia cultural y ética. Sectores proteccionistas cuestionan el sacrificio de un animal históricamente ligado al trabajo rural y la compañía, lo que dificulta su aceptación como alimento.

Más allá de la controversia, el futuro del proyecto depende de una compleja instancia regulatoria. Si bien cuenta con permisos locales, requiere la habilitación del SENASA para expandirse a nivel nacional, un paso clave para su desarrollo.

Además, el plan estratégico de “Burros Patagones” contempla la exportación del cuero, especialmente hacia mercados vinculados a la medicina tradicional china, en busca de ampliar su alcance comercial.

“Estoy convencido de que el consumo de carne va a venir en paralelo con el incremento de la producción”, concluyó el productor, marcando el inicio de una iniciativa que busca convertir las limitaciones del campo patagónico en una oportunidad económica. (NA)