La verdad sobre los niveles de azúcar del café torrado y otros mitos

El café torrado ha sido un pilar en la vida cotidiana de los argentinos a lo largo de generaciones, consumido en diversas formas como molido, soluble o en saquitos. No obstante, en los últimos años han surgido varias creencias erróneas sobre su proceso de elaboración, en particular debido a la inclusión de azúcar durante el tostado, una técnica conocida como torrefacción. Este método le da al café su color y nombre característico, pero también ha sido malinterpretado.

Mito 1: "El café torrado está prohibido en varios países"

Uno de los mitos más difundidos es que el café torrado está prohibido en muchas partes del mundo, pero esta afirmación no es cierta. Aunque es muy consumido en Argentina, esta técnica también se utiliza en otros países como España, México, Portugal, Alemania, Paraguay, Uruguay y Costa Rica. En estos lugares, se comercializa bajo denominaciones como "café torrefacto" o "café glaseado", siguiendo las regulaciones locales.

Incluso en la Unión Europea, que cuenta con estrictas regulaciones alimentarias, el café torrado está regulado y permitido siempre que se respeten los límites de azúcar permitidos en el proceso de torrefacción.

Mito 2: "El café torrado utiliza granos de mala calidad"

Otro mito común es que el café torrado se produce a partir de granos de baja calidad. Sin embargo, en Argentina, la producción de café, incluido el torrado, está regulada por el Código Alimentario Argentino, que establece altos estándares para los granos. Antes de llegar al mercado, estos granos deben superar controles de calidad exhaustivos que garantizan que cumplan con las normas internacionales.

Además, el café torrado en Argentina sigue las normas de clasificación brasileñas, pudiéndose sólo importar granos de grado 8 o superior, asegurando así la calidad del producto final.

Mito 3: "El café torrado contiene demasiada azúcar"

El mito más común es que el café torrado tiene una gran cantidad de azúcar. En realidad, durante el proceso de torrefacción, el azúcar se convierte en caramelo, lo que disminuye su capacidad de endulzar y reduce considerablemente su contenido calórico. Al finalizar, una taza de café torrado tiene menos de 0,1 gramos de azúcar, una cantidad insignificante.

Para ponerlo en perspectiva, un sobre típico de azúcar contiene 6,25 gramos, lo que representa 60 veces más azúcar que lo que hay en una taza de café torrado. Por ello, el Código Alimentario Argentino exige que se declare "0 gramos" de azúcar en las tablas nutricionales de este tipo de café.

Beneficios del café torrado

A pesar de los mitos, el café torrado ofrece muchos beneficios similares a los de otras variedades de café. Contiene más de 1000 compuestos saludables, como antioxidantes, vitaminas y minerales. Los antioxidantes ayudan a proteger al cuerpo contra el daño causado por los radicales libres, responsables del envejecimiento celular.

Además, varios estudios han demostrado que el consumo regular de café se asocia con una reducción en el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes, hipertensión y obesidad, gracias a los componentes presentes en el café como la cafeína, el ácido clorogénico y el magnesio.

Conocer los hechos permite disfrutar del café torrado con confianza, sabiendo que cumple con los estándares de calidad y que puede ser un aporte beneficioso para la salud.