Iwao Komiyama: "Voy haciendo patria con el sushi"

Reconocido por su trayectoria en la gastronomía japonesa en Argentina, y por su programa de televisión en el canal de cocina El Gourmet, Iwao Komiyama reconoce que el sushi ya está incorporado a la mesa de los argentinos. "Te das cuenta porque tradicionalmente los argentinos tenemos sal y pimienta en la mesa, hoy se ha incorporado la salsa de soja, y si hay soja es porque ahí se come sushi", dice.

"Se puede decir que voy haciendo patria con el sushi", dice en diálogo con Bariloche Opina, y explica que cuando comenzó con la cocina japonesa no se conocía en el país. "Hoy a cada provincia que voy encuentro que hay preferencia por el sushi", agrega.

Con un carisma especial, Iwao se muestra entusiasmado en la charla, y relata una tras otras distintas anécdotas. "Por muchos años la gente relacionó el sushi con el poder político, y nunca supe por qué hasta que me di cuenta que a lo largo de los sucesivos presidentes, cada vez que uno asumía me llamaban para que les cocine sushi. Desde el gobierno militar, pasando por Alfonsín, Menem y su gabinete, hasta el reconocido grupo "Sushi" de los De la Rúa. Entendí que lo hacían por una cuestión diplomática, para no pasar vergüenza al momento de tener que viajar a Japón", afirma.

Sobre la oferta gastronómica japonesa en Bariloche afirma no saber "absolutamente nada", aunque reconoce (entre risas) que "no vine a Bariloche a comer comida japonesa", sino a degustar lo más típico de la zona, como lo son las truchas.

"Bariloche reúne las tres condiciones que la hacen una ciudad que elegiría para vivir: lagos y ríos para navegar, muchas truchas para pescar, y un ambiente ideal para instalar una posada con un pequeño restaurante para cocinarle a gente de distintas partes del país y del mundo", dice.

Relata que visitó la ciudad desde adolescente, pero que su gran frustración fue cuando debió quedarse cocinando en el restaurante de su padre porque un cocinero se enfermó y todos sus compañeros vinieron a Bariloche de viaje de egresados.

Iwao Komiyama nació en Argentina en 1966 en el seno de una familia de origen argentino-japonés. Inspirado desde pequeño por su abuela, debutó como cocinero profesional a los 12 años en el negocio familiar, estableciéndose como la tercera generación involucrada en el arte culinario.

Durante su carrera -que ya ha cumplido los 30 años- fue pionero en la fusión de sus orígenes nipón y latinoamericano, introduciendo en la Argentina el Sushi Americano, la Alta Cocina Japonesa y abriendo un restaurante japonés en el país (visitado por importantes personalidades nacionales e internacionales).

Iwao ostenta el único título de Itamae en la Argentina -Maestro con honores en las artes culinarias de Cocina Japonesa- luego de más de 20 años de estudio y perfeccionamiento. La superioridad y originalidad de su propuesta le valió numerosas distinciones internacionales, entre ellas, Mejor chef Japonés del mundo residente en el exterior, entregada en Tokio, 2009 por el Primer Ministro de Japón y Secretario de Estado, en reconocimiento a su trayectoria y constante difusión de su cultura.

También profundo conocedor de los secretos de la cocina china, tailandesa, vietnamita y del sudeste asiático, se enorgullece de haber creado lo que él denomina Sushi Latinoamericano.

Entre sus numerosas actividades, Iwao es propietario de una empresa de catering y asesoramiento técnico y es autor de varios libros sobre cocina asiática. Tampoco ha descuidado su vocación docente, que despunta en reconocidas escuelas de gastronomía, clases magistrales, congresos y eventos como maestro y jurado. (Bariloche Opina)