BALC 2026
BALC Federal: el camino que convirtió a Bariloche en un faro de la gastronomía argentina
Desde la llegada de los primeros cocineros del interior hasta la participación de Córdoba como provincia invitada, Bariloche a la Carta (BALC) fue construyendo una identidad cada vez más federal.
El acompañamiento del programa GustAR (Gusto Argentino) resultó, según la organización, fundamental para descubrir, conectar y amplificar las cocinas de distintos territorios del país.
BALC nació con el objetivo de mostrar la diversidad gastronómica de Bariloche y poner en valor los productos de Río Negro, pero desde sus primeras ediciones incorporó también el intercambio con cocineros de otras regiones.
Así comenzaron a llegar a la ciudad profesionales que aportaron mucho más que sus recetas. Cada uno llevó su paisaje, sus productores, sus técnicas y una manera particular de interpretar el territorio.
La selva misionera, el Impenetrable chaqueño, los sabores ancestrales de Santiago del Estero, la cultura del Iberá y la cocina serrana de Córdoba encontraron en Bariloche un escenario para contar sus historias.
Con el paso de las ediciones, esa búsqueda se transformó en una propuesta federal. En ese proceso, la organización destaca el trabajo conjunto con GustAR, programa impulsado por las Secretarías de Turismo, Ambiente y Deportes; de Cultura; y de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
El programa apunta a fortalecer las cadenas de valor agroalimentarias, diferenciar los alimentos por su origen, impulsar el turismo gastronómico y poner en valor la cultura alimentaria argentina.
Según la organización de BALC, esa mirada encontró en el festival una plataforma para convertir esos objetivos en experiencias concretas, con cocineros compartiendo fuegos, productores mostrando sus alimentos y territorios llegando a nuevos públicos.
Uno de los hitos de ese recorrido se produjo en 2024, cuando BALC recibió a Gunther Moros, de Misiones; Alina Ruiz, del Chaco; y Agustín Kurán, de Santiago del Estero. Los tres participaron de clases, encuentros y pop ups junto a cocineros locales.
Moros llevó a Bariloche la biodiversidad y los saberes de la selva misionera. Su trabajo en Margay Reserva Natural & Lodge, basado en productos, técnicas y conocimientos de comunidades de Misiones, obtuvo en 2024 el Prix Baron B Édition Cuisine.
Desde El Impenetrable, Ruiz presentó una cocina vinculada con la finca familiar y con la recuperación de ingredientes, recetas y conocimientos del monte chaqueño.
La organización destaca además que en 2026 ese trabajo alcanzó una nueva dimensión con un nuevo reconocimiento para Ruiz en el Prix Baron B Édition Cuisine, por una propuesta orientada a narrar el Chaco desde el producto y la memoria.
Por su parte, Agustín Kurán llegó desde Santiago del Estero con la experiencia de Amasijo y una concepción regenerativa de la gastronomía. Su propuesta recupera productos, saberes y técnicas de la provincia y los vincula con una mirada contemporánea.
El recorrido también incorporó a Gisela Medina y la red Cocineros del Iberá, un proyecto que utiliza la gastronomía como herramienta de desarrollo social, turístico y productivo. Su participación permitió acercar a Bariloche una cocina correntina construida alrededor del chipá, el maíz, la mandioca, las carnes y los saberes de las comunidades del Iberá.
Medina, además, recibió una mención especial del Basque Culinary World Prize por el impacto social de su trabajo.
Otro de los cocineros que formó parte de este recorrido fue Martín Altamirano, de La Torgnole, quien llevó a Bariloche una propuesta vinculada con la técnica, la creatividad, los productos serranos y la identidad cordobesa.
Ese vínculo tendrá una nueva dimensión durante BALC 2026, con Córdoba como provincia invitada. La provincia contará con un pabellón propio dentro de la Feria, además de presencia de productores, bodegas y destinos turísticos, junto con clases magistrales, activaciones y encuentros entre cocineros cordobeses y barilochenses.
Para la organización, el concepto de federalismo gastronómico no se limita a reunir cocineros de distintas provincias. La intención es generar una programación donde cada territorio pueda expresarse con identidad propia y dar espacio también a quienes transforman la gastronomía desde una finca, una reserva natural, una comunidad rural o una pequeña cocina del interior.
El recorrido, sostiene BALC, permitió que varios de los cocineros que participaron de la propuesta alcanzaran reconocimiento dentro y fuera del país. Pero el valor del intercambio, según la organización, también está en haber logrado que nuevos públicos conozcan sus productos, sus paisajes y la diversidad de la cocina argentina.
Bajo el concepto “Argentina se encuentra en Bariloche”, BALC 2026 profundizará ese recorrido como uno de los ejes de su programación. La organización plantea así a Bariloche como un punto de encuentro para que distintos territorios puedan mostrar sus cocinas, intercambiar experiencias y proyectarse.
Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB) y cuenta con el respaldo de la Municipalidad de Bariloche, el EMPROTUR, el Gobierno de Río Negro y la Secretaría de Turismo, Ambiente y Deportes de la Nación.
Más información en barilochealacarta.com y en Instagram y Facebook @barilochealacarta.
