Carlos Zapata: El espíritu de la Pascua y la pasión por elaborar el producto más delicioso

Bariloche es la Capital Nacional del Chocolate. Y en Semana Santa celebra la fiesta más dulce del país: la Fiesta Nacional del Chocolate, con numerosas actividades para disfrutar en familia y pasar momentos inolvidables.

Uno de los protagonistas de este evento, que ya es un clásico en la agenda barilochense, es Carlos Zapata, maestro chocolatero de Del Turista, una de las firmas integrantes de la Cámara de Chocolateros de Bariloche, que junto a la Secretaría de Turismo Municipal y el aporte del Emprotur, organizan esta maravillosa celebración.

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“La Fiesta del Chocolate es un evento muy emocionante para nosotros los chocolateros, porque se creó para que crezca el turismo, después de la caída de cenizas del volcán Puyehue y luego de eso fue creciendo cada año, con más desafíos y nuevas metas en cada edición. Yo estoy desde la primera edición, cuando se hizo el huevo gigante. En aquel entonces fue muy a pulmón, no sabíamos si iba a tener éxito y por suerte, salió muy bien desde entonces y así es como continuó creciendo sin parar”, describió Zapata.

Los primeros años, la vedette de la Fiesta era el huevo de Pascua gigante, que luego mutó y desde hace numerosas ediciones tiene a la barra de chocolate más larga del mundo, con el desafío de batir el record año tras año.

Además, se fueron sumando atracciones y actividades, como la de Chocolateros por un Día, donde los alumnos de tercer grado de las escuelas de Bariloche, decoran sus propios huevitos y luego se llevan sus más deliciosas creaciones.

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“Chocolateros por un Día es una de las actividades que más nos gusta y que disfrutamos, porque emociona ver a los chicos de nuestros barrios decorar sus huevos, compartir con sus amigos, pasarla bien. Se viven momentos únicos e incomparables. Es un momento de ellos, que lo experimentan y crean muchas cosas lindas”, sostiene el maestro Zapata, quien considera que cada Fiesta del Chocolate le genera nervios y expectativa.

“La Fiesta genera mucha pasión, además de los nervios entendibles, por más que ya realizamos muchas ediciones. A medida que se acerca la fecha, la expectativa va en aumento, porque queremos que salga todo bien y estamos en cada detalle para que no haya imperfecciones. Cada año queremos que salga mejor que el anterior, de hecho termina una edición y ya estamos pensando en lo que vamos a hacer el año siguiente. Hay mucha pasión en esto, nos encanta”, confesó.

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Zapata lleva 29 años como maestro chocolatero en Del Turista. El reconocido elaborador Fernando Pérez fue quien le enseñó esta dulce labor. Casi tres décadas después, elabora más de 40 variedades de barras de chocolate, todo elaborado a mano de forma artesanal.

“Casi tres décadas después de haber iniciado, el trabajo diario es con el mismo sistema de siempre, sólo han cambiado las variedades que se elaboran. Se van experimentando cosas nuevas como chocolate con maracuyá, con fernet, el amargo, sin azúcar, cosas que antes no se hacían o que no pedían. Las nueces se pegan a mano, que es una labor manual y puntillosa, que para los chocolateros representa un cable a tierra, es terapia”, relató Zapata.

Cada chocolatería de Bariloche empieza a palpitar la Pascua entre dos y tres meses antes de la Semana Santa. Muchas de ellas tienen sucursales y/o franquicias en diferentes puntos del país y las elaboraciones locales, tienen que llegar a cada sede. Y desde ya, la mayor parte de lo creado, queda en nuestra ciudad, donde miles de turistas y residentes viven cuatro días a pura fiesta.

“Lo especial de esta fecha, es que en esta época vienen muchos nenes por el tema de los huevos, la presencia del conejo, las vinchas. Ellos nos preguntan si somos amigos del conejo de Pascua, por eso es muy lindo el espíritu que se genera, que se asemeja a la Navidad. Así como las familias viven el encendido del árbol de Navidad en familia en la fiesta del Centro Cívico, donde esperan la llegada de Papa Noel y dejan su cartita, acá sucede algo similar con la expectativa por la llegada del conejo y la expectativa por recibir sus huevos de chocolate”, finalizó el experto.

Cabe recordar, que la Cámara de Chocolateros de Bariloche está integrada por las chocolaterías más importantes de la ciudad, como Mamuschka, Frantom, Rapa Nui, Del Turista, Riche Patagonia y Tante Frida.

Toda la información en www.fiestadelchocolate.com.ar