Recomendaciones para una compra segura de pescado en Semana Santa

El Departamento de Bromatología, dependiente de la Dirección de Habilitaciones del Municipio, comparte una serie de recomendaciones para comerciantes y consumidores con motivo del aumento en la compra de pescado y mariscos durante Semana Santa.

A la hora de comprar o consumir productos de la pesca, se sugiere tener en cuenta las siguientes pautas:

-Adquirir pescados y mariscos solo en comercios habilitados.

-Evitar productos con mal olor o aspecto desagradable.

-El pescado enfriado debe tener branquias rojas, escamas brillantes y adheridas, y carne firme.

-Los ojos deben ser brillantes y salientes, salvo en especies como la lisa y el dorado.

-Crustáceos como camarones o langostinos no deben tener manchas negras, olor fuerte ni cabezas separadas del tronco.

-En calamares, la piel debe ser lisa y húmeda, sin manchas; los ojos, salientes y brillantes.

-En mejillones u otros moluscos bivalvos, las valvas deben estar cerradas. Si están abiertas, deben cerrarse con un leve golpe.

-Las pencas de bacalao salado deben verse secas, sin manchas rojas o negras que indiquen la presencia de hongos.

Además, se recuerda que:

-El pescado fresco puede conservarse de 1 a 2 días en la heladera y hasta 3 meses en el freezer.

-No se recomienda descongelar y volver a congelar productos.

-Al descongelar, no hacerlo a temperatura ambiente y consumir el alimento preparado lo antes posible.

-Es preferible consumir el pescado bien cocido, especialmente en personas con mayor vulnerabilidad como embarazadas, niños, adultos mayores o inmunocomprometidos.

Como en todos los casos de manipulación de alimentos, se recomienda mantener una adecuada higiene del entorno y de las manos, evitar la contaminación cruzada entre crudos y cocidos, cocinar completamente, conservar la cadena de frío y utilizar materias primas de procedencia segura.