Bariloche a la Carta se consolida como referente gastronómico nacional
Bariloche ya comienza a prepararse para una nueva edición de Bariloche a la Carta (BALC), el gran encuentro gastronómico de la Patagonia y que con el paso de los años fue ampliando su alcance hasta posicionarse también en el escenario nacional y regional.
La edición 2026 se desarrollará del 5 al 12 de octubre y volverá a combinar los tradicionales circuitos gastronómicos, la feria de productores, pop-ups y distintas propuestas especiales, además de sumar nuevas iniciativas que serán anunciadas en las próximas semanas.
En diálogo con Tardes con Voz, por Voz Radio 103.7, Lucio Bellora destacó que BALC atraviesa una etapa de fuerte crecimiento y que hoy reúne propuestas gastronómicas provenientes de diferentes puntos de la Argentina y también de Chile.
“Cada vez es más representativo de lo que pasa en la gastronomía de todo el país”, expresó Bellora, al remarcar que el evento ya trascendió las fronteras de Bariloche, Río Negro y la Patagonia.
Según explicó, esa evolución permitió que en una misma edición confluyan cocineros y productos de provincias como Chaco, Misiones, Corrientes, Mendoza, Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Chubut, una diversidad que no estaba contemplada cuando se diseñó originalmente el evento.
“Cuando pensamos el primer Bariloche a la Carta, diseñamos los primeros diez”, recordó Bellora. En aquel momento, la intención era construir un formato que pudiera crecer, consolidarse y mantenerse en el tiempo, aunque reconoció que el alcance logrado terminó superando las expectativas iniciales.
Una de las principales novedades de la edición 2026 será el lanzamiento del programa “Argentina se encuentra en Bariloche”, una propuesta que permitirá que cada año BALC tenga una provincia invitada especialmente.
La primera será Córdoba, que llegará con productores, cocineros, productos regionales y acciones vinculadas también a la promoción turística. De esta manera, la intención es profundizar el perfil federal del encuentro y sumar nuevos contenidos a la programación habitual.
Bellora sostuvo además que uno de los principales factores que explican el crecimiento de BALC es su carácter colectivo y la apropiación que hizo la propia ciudad del evento.
“Cuando llegás a Bariloche, en Bariloche a la Carta se respira gastronomía”, afirmó, al destacar el involucramiento de restaurantes, cocineros, productores, expositores, instituciones y organismos que cada año forman parte de la propuesta.
Para Bellora, esa construcción conjunta también explica por qué el modelo comenzó a generar interés fuera del país. Durante la entrevista señaló que experiencias desarrolladas en Chile tomaron a BALC como referencia y que representantes de Bariloche incluso fueron invitados a participar de encuentros vinculados al turismo y la gastronomía para explicar cómo funciona el esquema asociativo que sostiene la propuesta.
Más allá del impacto turístico y promocional, otro de los aspectos que el organizador puso en valor fue la integración entre la gastronomía local y los productores regionales.
Recordó que en las primeras ediciones detectaron que Bariloche tenía dificultades para acceder a determinados productos que, aunque se elaboraban en zonas relativamente cercanas, no formaban parte habitual de la oferta gastronómica de la ciudad.
La feria permitió comenzar a generar esos vínculos y, con el paso del tiempo, muchos de esos productos dejaron de aparecer únicamente durante los días del evento y comenzaron a incorporarse de manera permanente en restaurantes y comercios locales.
“Ese puente realmente ha sido en los últimos años muy importante para el crecimiento de la oferta gastronómica de toda nuestra ciudad”, explicó.
El organizador señaló que ese proceso tiene además un efecto directo sobre la calidad de la propuesta turística de Bariloche, ya que permite ampliar la variedad de productos disponibles y fortalecer el vínculo entre gastronomía, producción regional y promoción del destino.
En ese sentido, Bellora remarcó que BALC no debe ser entendido únicamente como una feria o un evento gastronómico de algunos días, sino como una herramienta que genera movimientos y transformaciones que permanecen luego de finalizada cada edición.
Incluso sostuvo que el trabajo previo obliga a restaurantes y cocineros a pensar nuevas recetas, incorporar productos, renovar propuestas y volver a poner el foco sobre la gastronomía local.
La elección de octubre tampoco fue casual. Bellora explicó que desde el comienzo se buscó una fecha que permitiera una participación fuerte de los distintos actores del sector y que, al mismo tiempo, contribuyera a generar actividad en un período históricamente más tranquilo para el turismo.
Con el paso de los años, BALC terminó convirtiéndose en una fecha instalada dentro del calendario de Bariloche y en una herramienta de promoción que excede ampliamente la duración formal del encuentro.
La edición 2026 mantendrá sus principales propuestas tradicionales y sumará nuevos contenidos que serán dados a conocer progresivamente. Entre ellos se esperan nuevos cocineros invitados, actividades para distintos públicos, la presencia de productores y propuestas vinculadas a la feria gastronómica.
Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche y cuenta con el acompañamiento del Municipio, el Gobierno de Río Negro, y el EMPROTUR.
Para Bellora, el objetivo sigue siendo el mismo que acompañó al evento desde su nacimiento: utilizar la gastronomía como una herramienta para fortalecer y promocionar Bariloche, integrando a los distintos actores de la ciudad y ampliando cada año su presencia dentro del mapa gastronómico argentino.
